浏阳茴饼的制作工艺

2009年03月14日点击:580次回复:1篇

制作茴饼

原料配方：

皮料：面粉5千克、菜油2.5千克、饴糖2千克、碳酸钠50克、老面100克

油酥：面粉2千克、茶油1千克

馅料：白糖2千克、熟面3千克、荞饼250克、桂花糖200克、冰糖500克、熟芝麻500克、桂枝油25

克、小茴香50克、茶油1.5千克、碳酸氢纳15克

制作方法：

1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

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